Uczniowie karkonoskich szkół gastronomicznych przygotowali wyborne dania z produktów lokalnych certyfikowane przez LGD Partnerstwo Ducha Gór.
Degustacja potraw trwała podczas II Gali Karkonoskiej Marki Lokalnej. Zaprezentowali je uczniowie Dolnośląskiego Zespołu Szkół w Karpaczu oraz Zespołu Szkół Technicznych i Branżowych ,,Handlówka” w Jeleniej Górze.
Wśród dań znalazły się m.in. rybna terina z pistacją i kawiorem z buraka, wędzony pstrąg z galaretką z soku buraka i ogórka, panna cotta z dyni z karkonoskim piernikiem.
Poniżej przedstawiamy przepisy na wybrane potrawy:
- Przepis przygotowany przez uczniów ZSP w Karpaczu:
Mus serowy z wędzonym pstrągiem i świeżym ogórkiem
Składniki:
Pstrąg wędzony 200g, wywar rybny 200ml, żelatyna 20g, ogórek gruntowy 1000g, koperek 2 pęczki, seler naciowy 150g, sok z buraka 50ml, śmietana 30% 500ml, ser mascarpone 500g, sól, pieprz.
Przygotowanie:
- Pstrąga filetować pozbywając się ości. Pokroić w centymetrowe kawałki.
- Wywar rybny połączyć z sokiem z buraka i 2g namoczonej i upłynnionej żelatyny, wylać do płaskiego naczynia i po zastygnięciu pokroić w kostkę 0,5 x 0,5 cm lub zamiast żelatyny dodać 2,5 – 3g agaru, zagotować 1 min i zakroplić do schłodzonego oleju kawior.
- Ogórki obrać i wydrążyć pestki. Skórkę z ogórków i pestki zmiksować, przelać przez gazę dodać 2g na 100 ml soku ogórkowego namoczonej i upłynnionej żelatyny i wylać na spód naczynia (jako zielona, dekoracyjna podstawa).
- Filety z ogórków i seler naciowy pokroić w bardzo drobną kostkę.
- Śmietaną ubić wraz z serem mascarpone, dodać pokrojone ogórki, seler naciowy i koperek oraz upłynnione 16g żelatyny. Doprawić do smaku. Odłożyć 2/3 masy – pozostałe 1/3 zblendować.
- Ułożyć połowę wędzonego pstrąga na galaretce ogórkowej, przykryć masą z pokrojonym ogórkiem, ułożyć pozostałego pstrąga i galaretkę rybną z burakiem lub posypać kawiorem, udekorować przez rękaw cukierniczy pozostałą zmiksowaną masą ogórkową.
- Garnirować czerwonym kawiorem buraczanym i koperkiem.
- Przepis przygotowany przez uczniów ZSTiB ,,Handlówka”:
Mus z agrestu z salsefią i wędzonym pstrągiem:
Składniki dla 4 osób:
Wędzony pstrąg 1 sztuka, agrest 100 g, salsefia 100 g, żelatyna 2 łyżeczki, masło 50 g, pigwa 1 mała sztuka, sól, cukier do smaku, pędy groszku wąsatego do dekoracji.
Przygotowanie:
Agrest gotujemy, dodajemy cukier, wszystko blendujemy i dodajemy żelatynę . Wylewamy na 4 cm do naczynia finger food, wstawiamy do lodówki. W tym czasie jak mus nam się schładza, dodajemy na masło salsefię obraną i z blanszowaną w słupki. Smażymy do złotego koloru. Studzimy. Wystudzoną salsefię kładziemy na musie i wszystko oprószamy obranym ze skóry filetem z pstrąga. Ozdabiamy groszkiem i innymi mikro listkami według uznania.
Działania zostały sfinansowane w ramach projektu ,,Międzypokoleniowe spotkania przy stole ze zdrową i lokalną żywnością ze środków województwa dolnośląskiego.
